Članek opozarja na pogosto napako, da ostanke hrane pred shranjevanjem v hladilnik puščamo na sobni temperaturi, kar lahko povzroči razmnoževanje nevarnih bakterij. Strokovnjaki priporočajo, da hitro pokvarljiva živila v hladilnik shranimo najpozneje v dveh urah, večje količine hrane pa razdelimo v manjše posode za hitrejše ohlajanje. Posebno previdni moramo biti pri kuhanem rižu, saj lahko vsebuje spore bakterije Bacillus cereus, ki povzročajo zastrupitev s hrano.

Mnogi verjamejo, da je treba kuhano hrano pred shranjevanjem v hladilniku ohladiti na sobno temperaturo, a strokovnjaki opozarjajo, da je to nevarno, saj se bakterije v temperaturnem območju med 5 in 63 stopinjami Celzija hitro razmnožujejo. Hrana naj v tem nevarnem območju ne ostane več kot dve uri, zato je priporočljivo, da jo v hladilnik postavimo še toplo. Za hitrejše ohlajanje je najbolje, da večje količine razdelimo na manjše porcije in posode pustimo ohlapno pokrite. — _Opomba: Gre za nasvet o varnem ravnanju s hrano, ki je pomemben za zdravje, vendar za bralca, osredotočenega na politiko, gospodarstvo ali kriminal, nima velike teže._ Override rank: 4

NIJZ opozarja na nevarnost bakterije Bacillus cereus v pogretem rižu, ki lahko povzroči zastrupitev s hrano. Ključno je hitro ohlajanje in pravilno shranjevanje kuhanega riža, saj ponovno segrevanje ne uniči toplotno odpornih toksinov. Priporočljivo je riž shraniti v hladilniku največ 24 ur.

Mikrobiologi so odkrili, da prekuhavanje kuhinjskih gobic ne uniči nevarnih bakterij, ampak z odstranitvijo šibkejših mikrobov ustvari idealno okolje za hitro razmnoževanje najbolj trdoživih patogenov. Edina učinkovita rešitev za higieno je redna menjava gobice na sedem do štirinajst dni ter temeljito sušenje po vsaki uporabi.